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はじめに 両角國男(増子記念病院 理事長・院長 腎臓内科医)

【教えてドクター】
・腎臓にはどんな仕組みと働きがあるの?
・慢性腎臓病ってどんな病気?
・慢性腎臓病の予防は生活習慣病の改善がカギ…etc

【part1 腎臓病の基礎知識と食事】
・食事療法の基本 慢性腎臓病のステージと食事…etc
・腎臓を守る食事 適正なエネルギーをとりましょう…etc

【part2 1ヵ月そのまま作るだけ!31献立】
・献立1:しょうが焼き/にんじんとりんごのピリ辛なます
・献立2:さばの塩麹焼き/トマトのごまマヨサラダ/こんにゃくと野菜の炒め煮
・献立3:厚揚げ麻婆/もやしと桜えびの中華あえ
・献立4:チキンサラダライス/ピーマンとじゃがいものスープ
・献立5:ぶりと大根の照り焼き/ポテトサラダ
・献立6:鶏肉とチンゲンサイのザーサイ炒め/中華風茶碗蒸し/たたききゅうりのにんにく酢あえ
・献立7:とんかつ/ほうれん草ののりぽん酢和え/あさりのうしお汁
・献立8:牛肉とアスパラガスの梅オイスター炒め/豆腐とトマトのにらしょうゆかけ
・献立9:さわらのホイル焼き/豚汁
・献立10:あんかけ焼きそば/セロリのからし酢あえ …etc

【part3 朝食献立】
・献立1:温泉卵/キャベツと春雨の青のり炒め/即席みそ汁
・献立7:クロワッサン/ツナと玉ねぎのケチャップ炒め/きゅうりとパイナップルのヨーグルトサラダ …etc

【part4 昼食献立】
・献立1:ミートソーススパゲッティー/シーザーサラダ
・献立5:お好み焼き/のりの酸辣湯 …etc

【part5 献立おかずと換えられる! 作りおき】
・肉:紅茶煮豚/豚ばら大根/手羽先の韓国風薬味煮/焼きがんも/レンジソーセージ
・魚介:焼きねぎとさばのみそ煮/あじとごぼうの南蛮煮/ほたてのエスカベーシュ/かじきのトマト煮/ぶりのカレーオイル煮
・副菜、野菜:にんじんと三つ葉の塩ナムル/セロリのたらこ炒め/ラタトゥイユ …etc

【part6 簡単エネルギー補給 おやつ】
コーンスターチブラマンジェ/イチゴミルクタピオカ/しょうが蜜かけわらびもち …etc

【column たまにはごちそう献立】
ごちそう1:菜の花ちらし/たいのごまだれっけ/たけのこのバターソテー
ごちそう2:きのこパエリア/サーモンのカルパッチョ/かぼちゃのポタージュ
ごちそう3:うな丼/揚げきゅうりの土佐酢あえ/冷やしすまし汁
ごちそう4:すき焼き/カリフローレのゆず酢

【巻末INDEX】
・タンパク質量順 料理索引
・塩分量順 料理索引